SOIR-NIGHT

Nolan Roll 

Viande Fumée, Emmental, Choucroute et Sauce Piment Douce

Smoked Meat, Emmental, Sauerkraut & Red bell pepper sauce

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Truite

Truite, Crème fraiche, Concombre, Kelp & Érable

Cured Trout, Crème fraiche, Cucumber, Kelp & Maple 

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Pleurotes 

Pleurotes Frits, Oignon Vert et Moutarde

Fried Oyster Mushrooms, Green Onion Emulsion and Baseball Mustard

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Betterave

Ricotta, Granola de graines de citrouille, Huile d'oignon Vert, Mélisse

Ricotta, Pumpkin seeds granola, Green onion oil, Lemon balm

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Carotte

Carottes grillées, Crème de Raifort, Ciboulette & Caramel aigre-doux

Roasted Carrots, Horseradish Cream, Chives, Sweet & Sour caramel

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Chou de Bruxelles

Moutarde au miel, Pomme verte, Pousses de Tournesol, Tahini de Tournesol & Radis marinés.

Honey mustard, Green apples, Sunflower sprouts, Sunflower tahini & Pickled radish.

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Cavatelli 

Panais, Shiitake, Kale, Beurre brun & Fromage Clos des Roches

Parsnip, Shiitake, Kale, Brown Butter & Clos des Roches

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Omble Chevalier

Omble Chevalier Grillé, Poireau confit, Céleri Rave, Vichyssoise, Chou vert & Échalotes

Grilled Artic Char, Confied Leek, Celery Root, Vichyssoise, Collard Green & Shallots

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Contre-Filet (IPE) 

Sauce au Poivre

Peppercorn Sauce

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Pannacotta

Gel d'argousier, Cardamone, Sablé au cacao Ganache au chocolat

Seabuckthorn Gel, Cardamom, Cacao Sablé, Chocolate ganache