SOIR-NIGHT

Nolan Roll 

Viande Fumée, Emmental, Choucroute et Sauce Piment Douce

Smoked Meat, Emmental, Sauerkraut & Red bell pepper sauce

Truite

Truite, Crème fraiche, Concombre, Kelp & Érable

Cured Trout, Crème fraiche, Cucumber, Kelp & Maple 

Verdure d'Hiver

Endives, Radicchio, Kale noir, Canneberges, Coing & Bleu d'Élizabeth

Endives, Radicchio, Black kale, Cranberries, Quince & Bleu d'Élizabeth 

Pleurotes 

Pleurotes Frits, Oignon Vert et Moutarde

Fried Oyster Mushrooms, Green Onion Emulsion and Baseball Mustard

Betterave

Ricotta, Granola de graines de citrouille, Huile d'oignon Vert, Mélisse

Ricotta, Pumpkin seeds granola, Green onion oil, Lemon balm

Carotte

Carottes grillées, Crème de Raifort, Ciboulette & Caramel aigre-doux

Roasted Carrots, Horseradish Cream, Chives, Sweet & Sour caramel

Chou de Bruxelles

Moutarde au miel, Pomme verte, Pousses de Tournesol, Tahini de Tournesol & Radis marinés.

Honey mustard, Green apples, Sunflower sprouts, Sunflower tahini & Pickled radish.

Cavatelli 

Panais, Shiitake, Kale, Beurre brun & Fromage Clos des Roches

Parsnip, Shiitake, Kale, Brown Butter & Clos des Roches

Omble Chevalier

Omble Chevalier Grillé, Poireau confit, Céleri Rave, Vichyssoise, Chou vert & Échalotes

Grilled Artic Char, Confied Leek, Celery Root, Vichyssoise, Collard Green & Shallots

Contre-Filet (IPE) 

Sauce au Poivre

Peppercorn Sauce

Pannacotta

Gel d'argousier, Cardamone, Sablé au cacao Ganache au chocolat

Seabuckthorn Gel, Cardamom, Cacao Sablé, Chocolate ganache