SOIR-NIGHT
Thon
Salicorne, Prune Grenade, Riz Sauvage
Sea asparagus, Plum Pomegranate, Puffed rice
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Langue de Boeuf
Rémoulade de Fenouil, Gastrique de vin rouge, Oignons Verts
Fennel Rémoulade, Red Wine Gastric, Green Onions
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Champignons Full Pin
Enoki, Cornichons, Aïoli
Enoki, Pickles, Aïoli
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Tomates
Labneh à la lime, Vinaigrette aux herbes, Agastache
Lime Labneh, Herb Vinaigrette, Agastache
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Boeuf
Cerise Black Pearl, Feta, Cresson
Black Pearl Cherry, Feta, Watercress
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Laitue
Vinaigrette à la pomme, Hercule de Charlevoix, Graines de Citrouille
Apple Vinaigrette, Hercule de Charlevoix, Pumpkin Seeds
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Radis
Trempette Ranch à JP, Bacon, Chili
JP’s Ranch Dip, Bacon, Chili
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Haricots
Vinaigrette À La Fleur d’Ail, Anchois, Crème Fraiche Au Riesling
Garlic Scape Vinaigrette, Anchovies, Riesling Crème Fraiche
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Gnocchi
Crème de Maïs, Chanterelles, Bacon du Rang 4
Corn Cream, Chanterelles, Bacon from Rang 4
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Flétan
Beurre Blanc, Petits Pois, Caviar de truite PM
Beurre Blanc, Green Peas, Trout Caviar PM
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Pintade
Maitake, Grelots confit au fond de volaille, Jus de Volaille au Porto
Maitake, Confit Baby Potatoes, Port Wine Poultry Jus
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Fromage
Compotée De Fraise, Craquelin De Tapioca PM
Strawberry Compote, Tapioca Cracker PM