SOIR-NIGHT
Thon
Salicorne, Prune Grenade, Riz Sauvage
Sea asparagus, Plum Pomegranate, Puffed rice
•
Langue de Boeuf
Rémoulade de Fenouil, Gastrique de vin rouge, Oignons Verts
Fennel Rémoulade, Red Wine Gastric, Green Onions
•
Champignons Full Pin
Enoki, Cornichons, Aïoli
Enoki, Pickles, Aïoli
•
Tomates
Concombre, Pêche, Stracciatella
Cucumber, Peach & Stracciatella
•
Boeuf
Chou-rave, Raifort, Jus de Volaille
Kohlrabi, Horseradish, Jus de Volaille
•
Laitue
Vinaigrette à la pomme, Hercule de Charlevoix, Graines de Citrouille
Apple Vinaigrette, Hercule de Charlevoix, Pumpkin Seeds
•
Radis
Trempette Ranch à JP, Bacon, Chili
JP’s Ranch Dip, Bacon, Chili
•
Choux de Bruxelles
Bleu d’Élisabeth, Rosette de Lyon, Amandes
Bleu d’Élizabeth, Rosette de Lyon, Almonds
•
Gnocchi
Crème de Courge, Matsutake, Louis d’Or
Squash Cream, Matsutake, Louis d’Or
•
Flétan
Beurre Blanc, Petits Pois, Caviar de truite PM
Beurre Blanc, Green Peas, Trout Caviar PM
•
Margret de Canard
Rapini de la Rosace, Raisins de Vigne, Sauce à l’Estragon
Rosace Rapini, Wine Grapes, Tarragon Sauce
•
Fromage
Compotée De Fraise, Craquelin De Tapioca PM
Strawberry Compote, Tapioca Cracker PM