SOIR-NIGHT
Charcuterie Coppa
Poire et Chou-Fleur
Pear & Cauliflowers
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Boeuf
Ail Noir, Shimeji Mariné, Échalotes, Radis
Black Garlic, Pickeld Shimeji, Fried Shallots, Radish
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Salade Blanche
Endives, Radicchio, Champignons King, Honeycrisp, Manchego
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Celeri-rave
Compotée de bacon, Yogourt à la menthe & Amarante
Bacon compote, Mint Yogurt & Amaranth
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Champignons Full Pin
Enoki, Cornichons, Aïoli Clos des Roches
Enoki, Pickles, Clos des Roches aïoli
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Crudo de Thon
Raisins Red Champagne, Fenouil Mariné, Concombre
Red Champagne Grapes, Pickled Fennel, Cucumber
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Courgettes
Oeuf Parfait, Noisettes, Sauge
Perfect Egg, Hazelnuts, Sage
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Betteraves
Lonza, Crème sûre Ciboulette, Oseille Sauguine
Lonza, Chives Sour Cream, Blood Sorrel
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Pappardelle
Bolognaise de Nath, Burrata
Nath's Bolognese, Burrata
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Caille
Sauce thym et citron, Poêlée de légumes de saison
Quail with thym & lemon sauce, Sautéed seasonal vegetables
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Contre-Filet (IPE)
Sauce Robert, Champignons du moment
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Pêche de la semaine
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Gâteau au Fromage Basque
Épices d'Automne, Blondie au Café, Caramel Salé
Fall Spices, Coffee Blondie, Salted Caramel
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Mousse au Chocolat
Mousse à la Camerise, Meringue Earl Grey
Haskap berry Mousse, Earl Grey Meringue