SOIR-NIGHT
Thon
Salicorne, Prune Grenade, Riz Sauvage
Sea asparagus, Plum Pomegranate, Puffed rice
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Crevettes de Matane
Rabiole, Babeurre au Raifort, Huile De Poireau
Heirloom Root, Horseradish Buttermilk, Leek Oil
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Langue de Boeuf
Rémoulade de Fenouil, Gastrique de vin rouge, Oignons Verts
Fennel Rémoulade, Red Wine Gastric, Green Onions
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Champignons Full Pin
Enoki, Cornichons, Aïoli
Enoki, Pickles, Aïoli
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Tomates
Labneh à la lime, Vinaigrette aux herbes, Agastache
Lime Labneh, Herb Vinaigrette, Agastache
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Boeuf
Cerise Black Pearl, Feta, Cresson
Black Pearl Cherry, Feta, Watercress
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Laitue
Vinaigrette à la pomme, Hercule de Charlevoix, Graines de Citrouille
Apple Vinaigrette, Hercule de Charlevoix, Pumpkin Seeds
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Radis
Trempette Ranch à JP, Bacon, Chili
JP’s Ranch Dip, Bacon, Chili
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Carottes
Beurrasse, Graines de Moutarde, Pesto De Basilic
Goat Cheese Mousse, Pickled Mustard Seeds, Basil Pesto
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Haricots
Vinaigrette À La Fleur d’Ail, Anchois, Crème Fraiche Au Riesling
Garlic Scape Vinaigrette, Anchovies, Riesling Crème Fraiche
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Gnocchi
Ricotta, Safran, Sardines
Ricotta, Saffron, Sardine
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Linguine
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Porcelet
Risotto Fumé, Épinards, Asperges Blanches
Smoked Risotto, Spinach, White Asparagus
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