SOIR-NIGHT
Flétan
Rhubarbe confite, Menthe Péruvienne, Poivre des Dunes
Candied Rhubarb, Peruvian Mint, Dune Pepper
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Langue de Boeuf
Rémoulade de Fenouil, Gastrique de vin rouge, Oignons Verts
Fennel Rémoulade, Red Wine Gastric, Green Onions
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Champignons Full Pin
Enoki, Cornichons, Aïoli
Enoki, Pickles, Aïoli
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Tomates
Labneh à la lime, Vinaigrette aux herbes, Agastache
Lime Labneh, Herb Vinaigrette, Agastache
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Boeuf
Dijon au Miel, Louis d’Or, Patates Douces
Honey Mustard, Louis d’Or, Sweet Potatoes
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Laitue
Vinaigrette à la pomme, Hercule de Charlevoix, Graines de Citrouille
Apple Vinaigrette, Hercule de Charlevoix, Pumpkin Seeds
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Poireaux
Caviar, Moules, Sauce Gribiche
Caviar, Mussels, Gribiche Sauce
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Asperges
Sauce Mousseline du moment, Amandes Rôties, Truffe noir d’été
Mousseline Sauce, Roasted Almonds, Summer Black Truffle
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Chou
Ranch, Piperade, Anchois
Ranch, Piperade, Anchovy
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Cavatelli
‘Nduja, Pétoncles, Citron bonbon
‘Nduja, Scallops, Candied Lemon
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Linguine
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Porcelet
Risotto Fumé, Épinards, Asperges Blanches
Smoked Risotto, Spinach, White Asparagus
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Rapini, Sauce aux poivres et Whiskey
Rapini, Pepper Corn & Whisky Sauce
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