SOIR-NIGHT

 

Flétan

Rhubarbe confite, Menthe Péruvienne, Poivre des Dunes

Candied Rhubarb, Peruvian Mint, Dune Pepper

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Langue de Boeuf

Rémoulade de Fenouil, Gastrique de vin rouge, Oignons Verts

Fennel Rémoulade, Red Wine Gastric, Green Onions

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Champignons Full Pin

Enoki, Cornichons, Aïoli

Enoki, Pickles, Aïoli

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Tomates

Labneh à la lime, Vinaigrette aux herbes, Agastache

Lime Labneh, Herb Vinaigrette, Agastache

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Boeuf

Dijon au Miel, Louis d’Or, Patates Douces

Honey Mustard, Louis d’Or, Sweet Potatoes

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Laitue

Vinaigrette à la pomme, Hercule de Charlevoix, Graines de Citrouille

Apple Vinaigrette, Hercule de Charlevoix, Pumpkin Seeds

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Poireaux

Caviar, Moules, Sauce Gribiche

Caviar, Mussels, Gribiche Sauce

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Asperges

Sauce Mousseline du moment, Amandes Rôties, Truffe noir d’été

Mousseline Sauce, Roasted Almonds, Summer Black Truffle 

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Chou

Ranch, Piperade, Anchois

Ranch, Piperade, Anchovy

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Cavatelli

‘Nduja, Pétoncles, Citron bonbon

‘Nduja, Scallops, Candied Lemon 

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 Linguine

Morels, Vin Jaune, English Peas

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Homard

Beurre à l’ail, Aneth, Ciboulette, Persil

Garlic Butter, Dill, Chives, Parsley

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Halibut

Fond de Veau, Fleur de Dijon, Bette à Carde

Veal Sauce, Whole Grain Mustard, Swiss Chard

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Porcelet

Risotto Fumé, Épinards, Asperges Blanches

Smoked Risotto, Spinach, White Asparagus  

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 Contre-Filet (IPE) 

Rapini, Sauce aux poivres et Whiskey

Rapini, Pepper Corn & Whisky Sauce  

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Savarin style Baba

Sirop de Thé au jasmin, Grenache au Riz Torréfié, Pomme compressée au Miel

Jasmine Tea Sirup, Rice Ganache, Honey Compressed Apples

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Panna Cotta

Miel, Rhubarbe

Honey, Rhubarb