SOIR-NIGHT

 

 Charcuterie Coppa

Poire et Chou-Fleur

Pear & Cauliflowers

Canard

Neige de Foie Gras, Zeste de Citron

Foie Gras snow, Lemon Zest

Boeuf

Dijon au Miel, Louis d’Or, Patates Douces

Honey Mustard, Louis d’Or, Sweet Potatoes

Salade Blanche

Endives, Radicchio, Champignons King, Honeycrisp, Manchego

 

Poireaux

Caviar, Moules, Sauce Gribiche

Caviar, Mussels, Gribiche Sauce

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Truite de Kenauk

Crème Fraîche, Fenouil, Aneth

Crème Fraîche, Fennel, Dill

Champignons Full Pin

Enoki, Cornichons, Aïoli

Enoki, Pickles, Aïoli

Courgettes

Oeuf Parfait, Noisettes, Sauge

Perfect Egg, Hazelnuts, Sage

Betteraves

Lonza, Crème sûre Ciboulette, Oseille Sauguine

Lonza, Chives Sour Cream, Blood Sorrel

 

Chou

Ranch, Piperade, Anchois

Ranch, Piperade, Anchovy

 

Linguine

Pesto Basilic, Ail des Bois, Pignon de pin

Basil Pesto, Ramps, Pine nuts

Cavatelli

‘Nduja, Pétoncles, Citron bonbon

‘Nduja, Scallops, Candied Lemon

Omble Kenauk

Sauce vin jaune, Épinards, Asperges blanches du Québec, Sésame noir

Vin Jaune Sauce, Spinach, White Asparagus from Québec, Sesame

 

Porcelet Gaspor

Sauce aux poivres, Radis noir, Pomme Granny Smith

Pepper Sauce, Black Radish, Granny Smith Apples

 

Contre-Filet (IPE) 

Sauce Forestière, Pomme Paille, Persillade  

Sticky Toffe

Thé Noir, Crème Mascarpone Chantilly, Noix de Grenoble

Black Tea, Mascarpone Chantilly Cream, Walnuts

Panna Cotta

Mocha, Yaourt Grec, Gel d’Orange

Mocha, Greek Yogourt, Oranges Gel