SOIR-NIGHT

 

Thon

Salicorne, Prune Grenade, Riz Sauvage

Sea asparagus, Plum Pomegranate, Puffed rice

Langue de Boeuf

Rémoulade de Fenouil, Gastrique de vin rouge, Oignons Verts

Fennel Rémoulade, Red Wine Gastric, Green Onions

Champignons Full Pin

Enoki, Cornichons, Aïoli

Enoki, Pickles, Aïoli

Tomates

Concombre, Pêche, Stracciatella

Cucumber, Peach & Stracciatella

 

Boeuf

Chou-rave, Raifort, Jus de Volaille

Kohlrabi, Horseradish, Jus de Volaille

Laitue

Vinaigrette à la pomme, Hercule de Charlevoix, Graines de Citrouille

Apple Vinaigrette, Hercule de Charlevoix, Pumpkin Seeds

  

Radis

Trempette Ranch à JP, Bacon, Chili

JP’s Ranch Dip, Bacon, Chili

 •

Choux de Bruxelles

Bleu d’Élisabeth, Rosette de Lyon, Amandes

Bleu d’Élizabeth, Rosette de Lyon, Almonds

Gnocchi

Crème de Courge, Matsutake, Louis d’Or

Squash Cream, Matsutake, Louis d’Or

 

Flétan

Beurre Blanc, Petits Pois, Caviar de truite PM

Beurre Blanc, Green Peas, Trout Caviar PM

Margret de Canard

Rapini de la Rosace, Raisins de Vigne, Sauce à l’Estragon

Rosace Rapini, Wine Grapes, Tarragon Sauce 

Fromage

Compotée De Fraise, Craquelin De Tapioca PM

Strawberry Compote, Tapioca Cracker PM